酒城“长”出好酒来，北纬28°酿出的泸州老窖

来源：腾讯网
时间：2023-08-19 11:34:20

入秋，高粱红了。一穗穗丰实饱满的糯红高粱染红了酒城的天空，泸州就像是微醺的少女，脸颊酡红，酒香氤氲。每年这个时候，酒城的泸州就会吸引来自全国各地的诗人、作家和画家，他们用文字和画笔记录下高粱的成长与绽放，表达着对土地和自然的崇敬和热爱。高粱酿成了酒，诗人留下了诗，诗的浪漫，酒的洒脱，相交相融，沉淀为泸州醇香的酒城底色。

(相关资料图)

城以酒兴，酒以城名。泸州得天独厚的山、水、土壤和空气，滋养了这座酒城。而孕育其中的泸州老窖则以浓香底蕴，成就了其“拔塞千家醉，开瓶十里香”的名酒风华；在酒香中酝酿千年的泸州，也顶着“中国酒城”的赞誉，传递着诗风酒韵的城市魅力。

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北纬28°酿出的泸州老窖

酒是风物志，一方水土养一方人。同样，一方水土也能酝酿出一方的美酒。威士忌、白兰地以及中国白酒，都离不开某一地区独特的地质与气候环境，也只有好的产区才能孕育出优质佳酿。

泸州地处中国酿酒龙脉——“中国白酒金三角”产区的核心腹地，是“天选”的酒城。神奇的北纬28°给了这座城市宜于酿酒的自然和物产。西边“世界屋脊”筑起天然地理屏障，来自印度洋上的暖湿气流与太平洋上的东南暖湿气流在此汇合，形成充沛的降雨。气候、土壤、水源、原料、微生物在泸州形成了绝佳组合，成就了泸州老窖浓香鼻祖的基因密码，代代传承、生生不息。

“水为酒之血”。泸州老窖诞生于长、沱二江温暖的臂弯里，身倚江河，头枕青山。长江从青藏高原经千里沃野与沱江汇聚于此，形成“几型”江水，像诗一般的优美。凤凰山下的龙泉井水四季常满，清洌微甘，涌流了几千年，是酿造浓香酒的上乘之选，更是泸州老窖最珍视的酿酒源泉。优质的水源将自然、甘甜之味注入到泸州老窖的血液里。

▲酒城泸州

“粮为酒之肉”。白酒的诞生，是水与粮食的浪漫相遇。川南地区独有的紫红色千里沃壤，最适宜糯红高粱的生长。糯红高粱被泸州人亲切的称为“红粮”，是酿酒的最佳原料，同时也是“浓香鼻祖”泸州老窖芬芳气味的重要来源。数百年中，糯红高粱始终是酿造泸州老窖的单一原粮。对比苏格兰地区对单一麦芽威士忌，以及法国勃艮第地区对单酿葡萄酒的严苛要求，泸州老窖对单粮的执着，让酒体保持了平衡、稳定与纯正。

山河蕴藏的优质原料，水的形态、火的性格，共同融为泸州老窖“酒”的气质，成为了浓香鼻祖“塑形”的第一步。公元1324年，酿酒大师郭怀玉开创了浓香型白酒的酿造史，泸州老窖又以传承近七百年的泸州老窖酒传统酿制技艺，和连续酿造450年的国宝窖池，为浓香白酒注入灵魂和骨血，从此浓香甘冽的泸州老窖便倾倒众生。

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扬名世界的中国名酒

作为泸州产区最亮眼的城市名片，泸州老窖将风土起源、自然恩赐、工艺传承、历史底蕴，悉数汇聚于一杯浓香白酒中，呈现出泸州的极致之味，成为“世界唯一”。泸州老窖之于泸州，正如罗曼尼康帝之于勃艮第，麦卡伦之于苏格兰。

长于泸州，扬名世界，我们总能看到“最传统”与“最创新”同时在泸州老窖交相辉映。它可以在承袭泸州老窖封藏大典这样的传统仪制时，展现“浓香鼻祖”的历史积蕴；也能依托泸州白酒产业园区，打造如“灯塔工厂”、国家智能酿造中心、黄舣酿酒生态园等发展新版图，展现“世界名酒”的创新势能。

▲泸州老窖黄舣酿酒生态园区

大自然的馈赠让泸州老窖具备独特的香型基因，古来有之的千年江阳酒脉，赋予了泸州老窖诗酒交融的文化内涵。作为行业唯一拥有“活态双国宝”文化遗产的企业，它可以是以1573国宝窖池群为代表的物质文化，也可以是以泸州老窖酒传统酿制技艺为代表的非物质文化。这些“根脉”的深度，组成了泸州老窖的品牌厚度。

正如泸州老窖博物馆的落成，馆内历代酒器、文献、老酒等大量珍贵藏品的展示，让我们可以看到泸州老窖的根，它不再是虚无缥缈的精神产物，而是长在泸州这片土地的白酒实迹，是泸州三千年酿酒史的脉络。并随着耳熟能详的封藏大典、国际诗酒文化大会、高粱红了等系列活动让酒城泸州声名远扬。泸州老窖以酒为媒，用最生动的表达方式讲述中国故事，让中华历史之美、山河之美、文化之美走上了世界舞台。

▲2018泸州老窖·国窖1573封藏大典

除此之外，泸州老窖还在数字化、智能化等方面也具有前瞻思考，并率先行业进入高质量发展时代，成为泸州产区赋能发展“世界白酒核心产区”道路上成功的“样本”。

泸州老窖目前拥有全行业固态酿造数智化水平行业第一、纯粮固态酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、生态环保节能水平行业第一的黄舣智能化酿酒生态园。并以“技术领先、高效节能、绿色环保、安全可靠”等优势特点在应用大数据分析、人工智能等技术创新方面遥遥领先。毋庸置疑，在现代化企业管理方面，泸州老窖已然成为行业面向未来首个“灯塔工厂”，为行业转型和发展提供了不可多得的样板。

▲泸州老窖自动化灌装生产区

自公元1324年首创“天下第一曲”到如今建成业内首个“灯塔工厂”，泸州老窖以无数个行业之首树立中国白酒技艺丰碑。从优质的酿酒高粱，到优质的浓香白酒，再到先进的数智化酿造产区，泸州老窖走过的每一步，都代表着这一品类的极致。无论是技艺层级、品质水准、智能水平，都做到了行业“天花板”，傲视群雄、扬名世界。

▲泸州老窖指挥中心

用匠心守初心，以创新致未来。自然赐予了泸州老窖独一无二的浓香基因，历史沉积了泸州老窖深厚无比的文化底蕴，科技赋予了泸州老窖传承创新的强大动力。我们欣喜地看到，从酒城泸州千年酒脉中走来的泸州老窖，正以“文化力”和“科技力”，借助产区优势，让酒城风韵在千年传续中依然鲜活地流动着，也为中国白酒企业加产区双向赋能可持续性发展打造一个可以借鉴的成功“范式”。

值班编辑李加减

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